香菇速凍丸子的制作方法分析
速凍肉丸是將需速凍的食品,經(jīng)過適當(dāng)?shù)那疤幚?,通過各種方式急速凍結(jié),經(jīng)包裝儲(chǔ)存于-18℃— -20℃下(一般要求,不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品,其最大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低,同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié),及降低水分活度),而不借助任何防腐劑和添加劑,同時(shí)使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味,方便,健康,衛(wèi)生,營養(yǎng),實(shí)惠(錯(cuò)開季節(jié),提升食品值,創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點(diǎn)。
制作香菇丸子的時(shí)候要先將干香菇洗凈,泡入冷水中,待軟后擠干水份,先切去蒂頭,再切成碎末狀備用。將豬肉丸子漿和作法1的香菇末放入容器中,再加入油蔥酥,太白粉和醬油膏,同方向混合攪拌均勻。再拿起丸子餡摔打數(shù)下后,略攪拌一下。用手捏出丸子狀,并以湯匙輔助,將肉丸子放入裝了滾水的鍋中,以小火烹煮。待丸子浮至水面,即可撈起。
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