“美食無國界” Smithfield純正美國味品鑒會在京舉行

新華網(wǎng)北京9月12日電（劉文婷）為滿足人們對健康和美味的不斷追求、打造品質(zhì)生活，同時推動飲食文化中西合璧的普及和發(fā)展，9月12日下午，“好事成雙、中秋美食匯——Smithfield純正美國味品鑒會”在北京四季酒店盛大召開。烹飪名師、營養(yǎng)學家、權(quán)威媒體、美食達人云集現(xiàn)場，共同品鑒由Smithfield美式肉產(chǎn)品制作的美味菜肴，并現(xiàn)場體驗制作西式冷餐的烹飪之趣。

據(jù)悉，此次美食品鑒會由新華網(wǎng)攜手雙匯共同主辦，萬洲國際總裁助理萬宏偉、雙匯發(fā)展副總裁宋保國、新華網(wǎng)股份有限公司總裁助理徐明偉、中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長 陳偉、世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲、中國烹飪協(xié)會副會長李春祥、中國飯店協(xié)會副會長行紅智、《舌尖上的中國》美食顧問董克平、人民大會堂西餐廚師長徐龍等嘉賓出席本次活動，并就中西餐話題展開熱烈的討論。

新華網(wǎng)總裁助理徐明偉在活動上提到，上世紀30年代，西餐已經(jīng)成為中國上層社會的一種風尚，而如今在發(fā)展迅速的中國，西餐廳紛紛開始探索大眾化轉(zhuǎn)型，無不花盡心思試圖將東方料理元素放入西餐中，只為打造出“更受中國人喜愛的西餐”。

同時他也強調(diào)，在西餐風潮的吹拂下，培根等西式食材也備受我國消費者青睞，人們開始愿意在家自制西餐，把更為豐富的時尚餐飲元素引入到日常生活中，由此可見，中西方飲食文化的融合在我國必將成為一大趨勢。

數(shù)據(jù)顯示，2008年奧運會后的30%的中餐菜品增添了西餐元素，中餐適時科學引進西式烹飪的新技術(shù)、新理念、新產(chǎn)品，已成為近年來餐飲業(yè)飛速發(fā)展的一個推動因素。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲對此表示，中西方飲食文化的融合發(fā)展，更衛(wèi)生、更有益于人體健康、更具有創(chuàng)新性?！拔鞑筒穗鹊脑煨妥⒅乩檬巢谋旧淼纳珴珊托螤钪圃斐龇且?guī)則性的藝術(shù)造型，顏料的營養(yǎng)、分享，色澤營養(yǎng)科學，這與中國講究的色香味俱全不謀而合。中西餐互相借鑒，取長補短，共同進步?！?/span>

她還表示，中餐實質(zhì)性的變化是借鑒了西餐的標準化生產(chǎn)。“西餐在標準化生產(chǎn)方面為餐飲企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)和連鎖管理奠定了基礎(chǔ)。”據(jù)統(tǒng)計，目前我國肉類加工制品有不到17%的肉類用于加工肉制品，而發(fā)達國家此類數(shù)據(jù)多在80%到90%，所以中西飲食文化融合的大趨勢，西式食材不斷走向中餐餐桌，加工肉類有很大的發(fā)展前景。

事實上，肉制品行業(yè)推異國風味產(chǎn)品已不是新鮮事，消費者時常能在商超中的肉制品包裝上看到“德式”、“法式”、“韓式”、“美式”等字樣。20多年前，肉制品行業(yè)就提出的“中式產(chǎn)品西式工藝”、“西式產(chǎn)品中式風味”的產(chǎn)品理念，類似西式工藝的做法拓展了肉制品的發(fā)展領(lǐng)域，不過也造成了市場上所謂的異域風味不倫不類，誤導了消費者對純正西式產(chǎn)品的概念。

中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳偉就此表示，目前的消費環(huán)境已經(jīng)發(fā)生變化，越來越多的西式產(chǎn)品步入尋常百姓家，原滋原味的“西式產(chǎn)品西式風味”已有一定的市場基礎(chǔ)，也滿足了多元化的消費需求，國內(nèi)消費者可以不出國門就品嘗到真正正宗的西式肉制品，順應(yīng)供給側(cè)改革肉類加工產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級適逢其時。

針對“到底是中國的飲食好，還是西方的飲食好”的疑問，北京醫(yī)院營養(yǎng)科原主任王璐表示，無論是西方飲食，還是中方飲食，關(guān)鍵是要保證食物營養(yǎng)。要從原材料選擇、食物搭配、烹調(diào)方法上改善飲食習慣，達到營養(yǎng)健康的目的。

在美食專家演講的過程中，只見幾十米長的餐桌上，陸陸續(xù)續(xù)排列上“培根蘆筍卷”、“培根香腸菠菜撻”等六道饕餮美食，精致的西式餐品搭配上醇香的葡萄酒，一陣陣誘人的香味讓人食欲大開，令董克平等美食達人們紛紛“點贊”。

除了品鑒美食外，中國烹飪大師、人民大會堂西餐廚師長徐龍于現(xiàn)場表演西式食材的烹飪過程，讓更多美食愛好者輕松掌握“不出家門就能吃到美味西餐”的烹制技能。